昨日の米粉の違いについての実験の続きです。

餅はもち粉で作るのが
菓子料理用米粉を使ってやわらかい生地が出来るかを考えてみました。

関西では、こんなお団子が売っています。
※ 佳ちゃん(大阪出身):あれっ、宮城ってないんですか? 
東北では、何にもつけないでそのまま食べるだんごってあまり見かけません。
 

三色団子でレシピをみると、米粉と砂糖の割合が同量
いがいと甘そう・・・
ちなみに、うるち米を粒度を粗く製粉した上新粉を使っています。

真似っこして作ってみました。

菓子・料理用米粉100g
水 80g
砂糖 10g・・・これはお好みで

 .椒Ε襪悩ぜて、ふわっとラップをしてレンジで600w2分30秒かけます。
◆〜毒を取ります。※ 水にさっとつけるとすぐ捏ねられます。
 蓬を入れて捏ねます。※手水をして、なめらかになるようになるまで。


ぁ\乎呂鬚舛って成型



弊社の米粉の製粉方法はこちら
工場では製粉毎に水を入れて加熱して、色、香り、味をチェックしています。

菓子料理用米粉は、名前のとおりケーキやお菓子、お料理のとろみ等におすすめしていますが
おだんごも美味しくできました。

※現在販売している菓子料理用米粉は、30年産の宮城のひとめぼれ100%

菓子料理用米粉を使って、レンジで草餅が作れませんか?
というお問い合わせをいただきました。

一般的に餅を作る時は、餅米を一晩水に浸けて蒸かしてから餅つき機で搗きますが
米粉屋なものですから・・・粉を使う利点をあらためて考えてみました。

・食べたい時に手軽に作れること。
・少量でも作れる。
・豆やゴマを入れたり加工しやすいこと。
・時間が経ってもかたくなりにくいこと、などです。

草餅はもち粉の方が良かったのでは・・・と思いつつ、
菓子・料理用米粉ともち粉で電子レンジで加熱して作ってみました。

条件   :粉が100gに対して80gの水 
     :レンジにかける時間は各600Wで2分30秒

水を入れて混ぜると、
菓子・料理用米粉はさらっとしていて粘りません。
もち粉は手に多少くっつきます。

ラップをして加熱後
                      菓子・料理用米粉は白くてご飯の香りがします。      かたくて箸でかき混ぜられないので、ちょっと熱かったけど手で捏ねました。


                      もち粉は白濁しててお餅の香りです。      箸でかき混ぜただけでお餅になりました。



 
    左がもち粉 右が菓子・料理用米粉  

菓子・料理用米粉は、だんごができました。やっぱり上新粉の仲間なんですね。
もち粉は名前のとおり、美味しいお餅が出来ました。

だんごは、うるちが原料で歯切れが良く、もちは餅米で作り、コシがあって伸びます。
*餅米のデンプンは、粘り気がでるアミロペクチンで出来ているためです。

結論は、もち粉を使うと手軽にお餅が出来ますということです。

蓬を入れるタイミングは、鮮やかな色と香りが逃げないように、餅が出来てから捏ねるように混ぜます。
もちろん、蓬は茹でて刻んでおきます。

ご質問頂いたお客様に申し訳ないので、
菓子料理用米粉を使ったお餅の様なレシピ考えてみますね。

ジャックと豆の木みたいにぐんぐん伸びています。
孝子さんが育ててくれて3月に地植えしたさやえんどうです。
強風をもろともせず、しなやかに揺れています。

白い可愛い花がたくさん咲いて、もうすぐ食べられそうです。
お煮しめ、みそ汁、マヨネーズでも美味しそう・・・

イチジク


秋に土に埋めたにんにく
スーパーでは1個200円位で並んでいます。
なんだかお金持ちになった気分です (笑)


じゃが芋、私の好きなキタアカリです。



野菜たちにパワーもらっています。



米粉の講習会がありました。
「あなたもいきなりパテシェ」という楽しいテーマつき
調理室がないので普通の部屋での講習会です。

火が使えないので、餅米を焙煎したマシュマロ風米粉を使って
メニューは、あけがらす、落雁、くるみゆべしの3品でした。




手術してちょうど1ヶ月
足の痛みもなく、
佳ちゃんのお手伝いで無事講習会を終えることが出来ました。

仙台の泉区七北田にある泉中央老人福祉センターは
カラオケや囲碁、卓球、フラダンスなど楽しい教室等々あり
いつも元気な利用者さんでいっぱいです。
お風呂もあって、至れり尽くせり

お近くの方は、一度行ってみたらと思います。
均さんはじめ親切なスタッフさんがお迎えしてくれます。



ゆべしの作り方を検証してみました。

マシュマロ風米粉が50gに対して
水の分量を60g 70g どちらが良いか・・・
夕食後レンジで2パターン作り、翌日、事務所で試食してみました。
結論として、食べる方の好みということで、60〜70gという分量にすることにしました。



やわらかいゆべしorもっちりとしたゆべしか・・・

マシュマロ風米粉をお持ちの方は、是非作ってみて下さいね。
どっちもお菓子屋さんに負けないくらい美味しいです!

くるみゆべしの作り方はここです

天気に恵まれて農作業が順調なようです。
小さな苗が温かい水の中から、ちょこっとだけ顔を出しています。


わが家のブランドとしてお米を作ってもらっている渋谷さんちの田植えの様子です。
おだんごを差し入れに持って行きました。


今年も美味しいお米が出来ます様に!

ご無沙汰してました。
ブログ更新されないけど、どうしたの?怠慢なんじゃないですか〜 と、
温かい叱咤激励を頂きました。

実は、私事ですが股関節の置換手術を受けてきました。

ダイエットや筋トレをゆる〜く頑張ってきたのですが 
だんだん立っているのも痛くなってきて、
講習会で調理台に片手をついて仕事してたりするようになり・・・
これではいかん!ということで手術をしました。
おかげ様で、術後の経過が良くて、杖を忘れるくらい元気です。
令和の前の日に退院してきました。

記念にみんなでお習字を書きました。



また、ブログ書きますので
皆さん見て下さいね!



今年のゴールデンウイークのお休みは、4月27日〜5月6日までとなります。
4月26日午前までにいただいたご注文は、在庫がある限り4月26日に発送いたします。
4月26日午後以降にいただいたご注文は、5月7日より順次発送となりますのでご了承ください。

尚、大型連休の前後は運送便の混雑が予想されます。
通常通り発送いたしますが、ご希望の納期に商品をお届けできない場合がございます。
大変恐縮ですが、お早目にご注文を頂けますようお願い申し上げます。


有限会社菅原商店

久々のブログです。

神奈川県に住んでいらっしゃる北村様が作った落雁です。
お手紙と一緒に手作りの箱で届きました。
ほんのり柚子の香りのするやわらかい落雁です。


研究熱心で、落雁というキーワードで検索すると
日本で一番多く読まれているブログだそうです。
落雁の原料を作っている私にとってとっても勉強になります。
「落雁教室のブログ」です。

落雁、落雁の木彫りの型について興味のある方、どうぞご覧ください。

こんにちは!
若おかみです。

2/14 バレンタイン
旦那さんは手作り派

お菓子作りは初心者なので簡単なのを…
と思い、プレーンのクッキーを作りました!

材料
米粉…50g
無塩バター…50g
きび砂糖…50g
アーモンドパウダー…35g


Calendar

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< May 2019 >>

Archive

Mobile

qrcode

Selected Entry

Comment

Link

Profile

Search

Other

Powered

無料ブログ作成サービス JUGEM