マシュマロ風米粉についてご質問を頂きました。
生地に粒々ができてしっかりまとまらないというものでした。

マシュマロ風米粉は450g全部使って作ったとのこと
出来なかったら、ショック大きいですよね・・・

分量 (すのこ1本分)
砂糖・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・少々
マシュマロ風米粉・・・・200g
ぬるま湯・・・・・・・・200g
黒ゴマのすりごま・・・・50g
*すりゴマと練りゴマを各30g入れると真っ黒な生地ができます。

作り方
 〆重と塩を固まりがないように手で混ぜる。
◆.泪轡絅泪輊米粉に,鬚里察∈重を溶かすようにぬるま湯を加え、ふんわりと混ぜる。
 生地を2/3と1/3に分ける。
ぁ(匏粉を打ち粉にして2/3の生地を20僉滷隠記僂らいに平らにしラップの上におく。
ァ〇弔蠅寮乎呂帽ゴマを混ぜよく捏ねる。
Α’鬚だ乎呂両紊豊イ鮟鼎佑謄薀奪廚鮖箸辰憧く。

А,垢里海粘き、輪ゴムで両端をとめ、1時間程おく。

外側の白い生地は捏ねない・・・・ふわっとしたマシュマロの様な食感になる。
ゴマの生地は捏ねる・・・・・・・もちっとした食感になる。

粒々の生地という事でしたが、冷たい水じゃなくてぬるま湯でまぜるとなめらかな生地になります。
まあ、粒々があっても、時間が経つと馴染んで餅になるようです。

ブリの美味しい季節ですね。
米粉を使うととろみと照りが出ます。
簡単でレシピというものでもありませんが、ご紹介しますね。

 \擇蠖箸鳳をさっと振り5分。ペーパーで拭き取ります。

◆,燭譴鮃腓錣擦襦 淵屮蠅寮擇蠖5〜6枚分)
配合
・醤油大匙4 .みりん大匙4 .酒大匙2 .砂糖大匙1

 切り身に米粉をたっぷりまぶして油をひき、両面焼きます。
   

ぁ,燭譴魏辰┐討箸蹐澆でたら出来上がり


ふっくらしてて美味しいです。
是非お試しください。

いわぬまのおばちゃんちで作ったクレープです。
粉はだんご粉で作りました。


ご紹介しますね。

クレープ生地
だんご粉 40g
砂糖 15g
牛乳 80g
卵 1個
塩 少々

ボウルに卵、砂糖、塩をいれ軽く混ぜてから、だんご粉を入れてしっかり混ぜる。
,傍軻を入れ、泡だて器で混ぜる。
△鬘横亜腺械以おいておく。
フライパンに油をうすくぬり、強火にかけ十分にあたためる。
オタマでたねを流し、フライパンを動かして丸く薄く広げる。(中火)
端が乾いて、ちりめん模様の焼き色がついたらひっくりかえす。裏面も焼けば生地の完成。

オレンジソース(布田さんのレシピです。)

オレンジジュース(100%) 200ml
グラニュー糖       大匙1
はちみつ         小匙1

鍋に材料をすべて入れて、ひと煮立ちさせる。

生地をだんご粉で作るとモチッとした食感になります。
鹿の子模様がとても綺麗です。




今週の土曜日に、岩沼の子供食堂企画で米粉を使った講習会があります。

リクエストはニョッキとクレープ

久々にニョッキを作ってみました。

だんご粉 120〜130g
ジャガイモ(すりおろす) 100g
卵 1個
オリーブオイル 5g
塩とコショウ 適宜

.献礇芋の皮をむき、すりおろす。
⇒顱▲リーブオイル、塩、コショウを入れ混ぜ、すりおろしたジャガイモと混ぜる。


だんご粉を入れてよくこねる。
(手にくっつくようならだんご粉をたす)

ぢ任訴瓦鬚靴董∪乎呂鯔西にして切る。
ゴ櫃瓩討らフォークの背で溝を作る。


κ騰したお湯に塩を入れてゆでる。


じゃが芋は「きたあかり」で作りました。
ニョッキは茹でたじゃが芋をつぶして作りますが、
生のじゃが芋で作ると、コシのある食感になります。

ベーコンと玉葱、しめじを炒めて、牛乳で煮て、米粉でとろみをつけ作りました。





マグロのお刺身が余ったので作りました。

醤油とお酒で下味をつけたブリに、米粉をまぶし、衣をつけて揚げます。

衣の分量は
米粉と小麦粉を半々、たっぷりのネギ、ピリッと紅ショウガ、水適宜


米粉が入っているので、カリッとした食感で美味しいです。


昨日のお刺身とは誰も気づきませんでした。

小さく・・ヤッター!

鳥のササミがお買い得だったので、サラダチキンを作ってみました。
ヒット! 
ご紹介しますね。

 .レージーソルトをふり、米粉をしっかりまぶし、オリーブオイルをかけます。

◆‖泙貌れて、たっぷりの熱湯に入れます。
浮き上がらないように小さな鍋蓋などで重しをして、15分位そのまま〜
*お湯につけておく時間は肉の厚さにより加減します。

 冷蔵庫で半日・・・・熟成 



パサパサのイメージのササミですが、ふっくらしています。
しっとりとしてるのは米粉をまぶしたからかも?

生野菜と一緒にどうぞ!



今日は黒米の糠の入ったパンを作りました。
この糠は「いつまでもはお元気に」という雑穀米を作る時に出る副産物です。

くるみパンが好きな社長が一言 「カビみたいだなぁ・・」
・・・失礼な!
黒米は中国では薬米とも呼ばれ、滋養のある食材なんですよ〜



餅系なので膨らみも良い感じ〜
夕方、従業員さん用です。

もし黒米の糠が欲しい方がいらっしゃったら、
米粉のご注文と一緒に連絡下さいね。

よっちゃんが、シチューで米粉でとろみをつけようとしたら、失敗しました〜とのこと
トロミに米粉をそのまま混ぜたら、ダマになってしまったそう。

お母さん(私)の目がキラリ!

シチューやカレーの場合は、
水で米粉を溶かしてからでないとダマになってしまいます。
米粉を少量の水でよく混ぜ、ブツブツがなくなったら、
水を足してトロトロにしてから、鍋に入れます。
 コツ 米粉をしっかり溶かすこと

米粉の場合、ゆっくりとろみがつくので、部分的に固まるのことが無く
片栗粉トロミのように急いでかき混ぜなくても大丈夫です。

ちなみに、お煮しめのような水気が少ししかなくて味をからめたい時には、
火を止めて、直接ふりかけOKです。
混じったらもう一度火を入れると、具材に絡まります。

調理例
おから、切り干し大根の煮つけも同様
豆苗と鶏肉の炒め物


味付けを濃くしなくてもいいので減塩にもなります。

みなさ〜ん
びちゃびちゃのお料理を何とかしたい場合に、お助け米粉を思い出して下さいね。


食の文化祭で、お弁当がテーマでした。

子供たちが小さい頃、おでかけの時に作っていた定番おにぎりです。
唐揚げが大好きな子供たちに、ご飯も一緒に食べてもらうようにと考えました。
今でもリクエストされる、数少ないお母さんの味となっています。

 うん十年前の写真も一緒に

唐揚げおにぎりの作り方

材料
鶏のもも肉・・・・2枚
下味・・・にんにく、生姜、玉ねぎ、醤油、砂糖、酒 適宜
もち粉と片栗粉・・・同割で
揚げ油

米・・・・・2合
焼肉のたれ、ごま油 適宜
黒こしょう、一味唐辛子 少々

他に、海苔、レタス

作り方
 〃榮を2冑に細長く切り、下味をつけておく。
◆(討論って、焼き肉のたれとごま油で味を付けて、炊飯。
 もち粉と片栗粉を混ぜた粉にしっかりまぶして、鶏肉を揚げる。
 ご飯に唐揚げをのせて俵型に握り、海苔で巻く。

下味をつけた鶏肉に、もち粉と片栗粉を1:1の同割で粉をまぶします。
ラップに包んでても、時間が経っても、サクッとして美味しいんです。

今回は、黒こしょうに一味唐辛子も加え、ちょっとピリ辛ご飯にしました。
子供達の成長をしみじみ〜と感じられました。

あれから、うん十年・・
唐揚げおにぎりで、お嫁さんとして、母として、
若かりし頃の色んなことを思い出させてもらいました。



加美町の大きなイベントのひとつ、
食の文化祭があります。

体験コーナーで、去年まで米粉ピザを作っていたのですが
今回はお好み焼きを作ることにしました。

で、今日の昼食は、お好み焼きの練習です。
途中 開発の様子
お嫁さんのよっちゃんは大阪出身
ちなみに実家では、お父さんがお好み焼きを作ってたそう・・・

分量は2枚分で
パン用米粉・・・60g
卵・・・・・・・1個
出し汁・・・・・・60g
とろろ・・・・・40g
塩・・・・・・・少々

キャベツ・・・・100g 荒みじん切り
ネギ・・・・・・適宜
豚ばら肉・・・・4枚  少し厚めの方がいいかも

まず、分量を量り、ボウルで混ぜます。

菜箸でするとダマができるので、泡立て器を使った方が良いようです。

キャベツとネギを混ぜて、170度で


お祖父さんお祖母さん、待ってます


ソースをかけていない状態のお好み焼きです。


具にまとわりつくように(びちゃびちゃにならないように)
何回か出し汁の量を調節しました。

出来上がり!
ふわっとしてて、味もいい。

胸焼けしない米粉のお好み焼き、
寒くなってきたのでオススメしま〜す。


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