レシピ集 | 啓子の部屋

2018.08.27 Monday
時短！レンジで作るゆべし

マシュマロ風米粉でゆべしを作りました。
ゆべしは宮城の郷土菓子です。
一般的には、蒸し器で６０分加熱するのですが、
レンジでチン！するだけでコシのあるゆべしが出来ます。
・・・和菓子職人さん、ごめんなさい。

材料は
砂糖・・・・・・・・・100ｇ
醤油・・・・・・・・・15ｇ
水・・・・・・・・・・60ｇ

マシュマロ風米粉・・・50ｇ
くるみ・・・・・・・・20ｇ

①　

砂糖、醤油、水を混ぜ、
マシュマロ風米粉、胡桃を混ぜます。

②　

ラップをかけて、電子レンジで500Wで3分加熱し、
粘りが出るように箸でかき混ぜます。
熱いのでやけどに注意です。

③　

さらに、電子レンジで500Wで2分加熱しかき混ぜます。
ピカピカでもっちり～
　

④　

広げたラップで四方畳んで
＊タッパー可、冷めたららつるっととれます。

プニュプニュしててあったかくて気持ちいい！
自分で食べるのでしたら、ご提案・・？
布で包んで目や肩にあててみてください。
じんわりして癒されますよ！

冷めたら、包丁に油を塗ると、きれいに切ることができます。
粉オブラートかグラニュー糖をまぶすと、食べやすくなります。

2018.08.22 Wednesday
超～簡単！　しそ巻

さて、久々の米粉のレシピのご紹介です。

「ほおっていても、シソが　おがる（育つ）のぉ～」と
パートの孝子さんが、花束のようにシソの葉をたくさん持ってきてくれました。
しそ巻を作りましたのでご紹介しますね！

材料は、

味噌　　　　 40g
砂糖　 40g
水 90g
パン用米粉　　　 100ｇ　
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　6ｇ　　　　
刻みくるみ　　　　　30ｇ
白、黒ごま　　　　各15ｇ
七味　　　　　　　少し多め
青シソ　　　　　　　約20枚　

作り方　1.味噌、砂糖、水をかき混ぜ、パン用米粉とBPを加え良く混ぜます。
　　　　2.くるみとごま七味唐辛子を入れて混ぜ、具のできあがり！
　　　　3.洗って水けをふいたシソに具を置き、はさみます。
　　　　4.170℃の油で2～3分あげれば出来上がり！

米粉はパン用米粉を使いました。
パン用米粉はグルテンが配合しているので、膨らみが良く軽い感じに出来ました。
もちろん菓子料理用米粉でも出来ます。

シソ、米粉、ゴマ、胡桃、みそ
身体にいいもの良いものばっかりです。

お酒のおつまみ、お弁当にもおすすめです。

2018.02.21 Wednesday
チーズやき餅

昨日、古川で子供たちの講習会があり、チーズやき餅を作りました。
米粉はだんご粉、作りかたも超～簡単でシンプル♪
しかも　超～美味しい♪

レシピ、ご紹介しますね。
材料は、
㋜だんご粉・・・・１００g
水・・・・・・・・８０g
チーズ、醤油、海苔、食油　　　

ボウルにだんご粉、水を入れて、耳たぶくらいにしてチーズを包みます。
平べったくすると火が通りやすいです。

フライパンに食油をひき、蓋をして弱火で両面ゆ～っくり焼きます。（片面5分程）
水大さじ1を入れて蒸し、水分が飛んだら醤油をまわし入れて焦げ目をつけます。

海苔をつけて出来上がり！

醤油の香ばしいかおりとやわらかいチーズの相性がばっちり

他に、生クリームの入った苺大福も作りました。
お昼ごはんで食べたのですが、やっぱりお米なので腹持ちがいい！
是非、お試しください。

2017.08.16 Wednesday
簡単ふっくらシソ巻きレシピ紹介

パートの鈴木さんにご馳走になりました。
鈴木家の米で作った米粉で作ったそうです。

味噌味でピリッとと南蛮がきいています。

鈴木さんにレシピをご紹介してもらいました。
材料は、青シソ　　　　　　　10枚　　　　　　
　　　　米粉　　　 25ｇ　　　　　　　　　　
　　　　小麦粉　　　　　　　25ｇ　　　　　　　　　　　　　
　　　　味噌　　　　　　　　20ｇ　　　　　　　　　　　　　　
　　　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　3ｇ　　　　　　　　　　
　　　　水　　　　　　80～90ｃｃ
　　　　ピーナツ粉
　　　　くるみ
　　　　ごま　
　　　　七味
　　　（※材料は好みで良い）

作り方　1.しそを洗い水気をとる。
　　　　2.材料をかきまぜ味噌あんを作る。
　　　　3.てんぷら鍋を160℃に温める。
　　　　4.味噌あんをスプーンですくって、しそにはさんで
　　　　　2～3分あげれば出来上がり。
　　　　　簡単よ

　　　
お茶菓子にピッタリ、
青唐辛子を刻んで入れれば、お酒のお共にもＧＯＯＤ！

2016.04.11 Monday
蓬を摘んで、お団子作り♪

一迫のお友達の家に遊びに行きました。
良い天気～　お茶っこ飲みだけじゃもったいない・・・という事で、裏山でよもぎ摘みをしました。

まだ土から芽が出てきたばかりの、小さくて柔らかい新芽ばかり
ごみをとり綺麗にして・・ここまでが大変
友達と話をしながら楽しい時間でした。

家に帰ってきて、
重曹を入れたお湯で茹でて、水に放し、ぎゅーっと絞り、フードプロセッサーで細々にして

多い分は、小分けにしてラップに包み冷凍しました。

さあ、いよいよお団子つくりです。
まず、「お餅みたいなだんご粉」にお水を加えて耳たぶくらいにします。
そこに、よもぎをいれてまた捏ねます。
丸めて

沸騰した鍋に入れて茹でます。
今日はちょっと大きめのお団子なので、グツグツしてきたら中火にして、しっかり火が通るようにしました。

ピカピカの緑のきれいなお団子の出来上がり！
なんだか嬉しい！

冷蔵庫にあんこがあったので、大福も作りました。
分量は、だんご粉が100ｇ+砂糖50ｇ+水100ｇ
全部入れて箸でまぜまぜ、トロトロ～
ラップをかけてチン！
箸でよくかき混ぜ、もう一度レンジにかけます。
２回熱を加えると、だれないで生地がしっかりします。
ここポイント！

粗熱をとって、４等分にして、あんこを包みます。

こんな感じに出来ました～　春爛漫です！

2014.11.10 Monday
ずんだまんじゅう

従兄弟のさんわの親方が、
だんご粉でお料理を考えたということで
特別ご馳走してくれました。

ずんだまんじゅうというレシピです。
宮城の名物ずんだ(枝豆をすりつぶしたもの)を、だんご粉に練り込み鶏の挽肉を包んだ蒸しものです。
粒々の枝豆の食感と豆の香りが楽しめる一品です。

作り方は、オリジナルだっちゃということで教えてくれませんでした。
ん～ン　残念

料理の腕前は天下一品！
とても丁寧で繊細な味付けです。
美味しいもの食べたい方はどうぞ！

2010.09.25 Saturday
ケーク・サレ

涼しくなってきたので久々のレシピUPです。
宮城県こめ粉レシピコンテストに応募したレシピです。

甘くないケーキ、ケークサレです。
卵＋野菜＋米粉で朝食や軽食にぴったりの一品です。

（19×10cmパウンド型）

生地の材料　
ケーキ用米粉・・・120ｇ
ベーキングパウダー・・・5ｇ
卵・・・2個
マヨネーズ・・・30ｇ
牛乳・・・100ｇ
クレイジーソルト（無い場合は塩）・・・少々
黒こしょう・・・少々

具の材料
ベーコン（3mm程度）・・・50ｇ
ほうれん草（3cmのざく切り）・・・30ｇ
パプリカ（薄切り）・・・1/3個
くるみ（粗めに砕く）・・・20ｇ

作り方

＜準備＞
オーブンはあらかじめ190度に予熱しておく
型に油を薄く塗っておく

①　ベーコンを弱火で炒め、ほうれん草・パプリカを加え、さっと炒める
②　ボウルに卵・マヨネーズ・クレイジーソルト・黒こしょうを入れ泡だて器でよく混ぜ、牛乳を加える
③　さらに、米粉・ベーキングパウダーを加えよく混ぜる
④　③に炒めたベーコン・ほうれん草・くるみを入れ、具が均等になるように混ぜる
⑤　型に流し入れ、トントンと落として、生地を落ち着かせる
⑥　190度で30分焼く

油の代わりにマヨネーズを少々　～コクがでます
それからクレージーソルトも
無い場合は美味しい塩、もしくはそれ＋ハーブ入りで
粉チーズを加えればより深みのある味に

などなど、生地が美味しいので結構何とでも相性がよさそうです。
具もベーコンだけじゃなくて冷蔵庫にあるものでアレンジがききそうです
でも水っぽい具材はさけてくださいね。

米粉キットを作ってくれた平野さんから教えていただいたのですが、
具材として、炊いた十五穀米（100g）をほぐして入れてみました。

よりもっちり感がでてご飯を食べた～って満腹感が増しそうです。

2010.07.23 Friday
天ぷら

梅雨があけ、我が家の畑も夏野菜の宝庫です。
なすやきゅうり、オクラにトマト、モロヘイヤなどなど
毎日どっさり収穫でき、家計も大助かり！

そこで、提案
夏野菜の天ぷらはいかがでしょうか？

米粉だけで作ることも出来ますが、あんまりカリカリしているので、
わたしは苦手です。
天ぷら粉と米粉を半々に混ぜて使うのが我が家流。
衣がボテッとせず薄衣の天ぷらが出来ます。

小麦粉と米粉の油の吸収率を比較すると、
小麦=50％弱、米粉=30％弱なのだそうです。

衣が薄くてカロリー控えめ、そしてサクッとしています。
油も汚れないし、いいことだらけです！

そういえば県庁の木村さん、
残った天ぷらをお弁当に入れても油っこくなくていいんだよねぇ～
って話してたっけ・・・

どうぞ皆さん、お試しくださいませ。

2010.05.31 Monday
簡単！マフィン

１kgのケーキ用米粉のシールにのせるレシピがやっと完成しました。
簡単マフィンです。
最初はサラダ油の量が多くて油っこい＆パサパサに。
徐々に牛乳を増やして油を減らしてみたところ、
ちょうど良い感じのしっとりとマフィンになりました。

お好みでココアや紅茶の葉、抹茶生地でもいいし、
胡桃やレーズン、などを入れても美味しそうです。
どうぞお楽しみ下さいませ。

材料　カップ 3個分　　
入れる順に書きます。

卵・・・・・・１個
砂糖・・・・・30ｇ
サラダ油・・・20ｇ
牛乳・・・・・20ｇ
塩・・・・・・少々
ケーキ用米粉・50ｇ
BP・・・・・・3ｇ
＊　オーブンは180度に温めておく

作り方
① 卵に砂糖を加えしっかり混ぜ、油を加えてよく混ぜる。
② 牛乳、塩を加え混ぜる。
③ 米粉とベーキングパウダーを加えなめらかになるまで混ぜる。
④ カップに入れて180度で20分焼く。

今日はてんさい糖を使いました。
単純レシピですがコツはちゃんとあります。
①で油を混ぜる時はよ～く泡だて器で混ぜること
それによりマヨネーズ状になり次に牛乳を入れてもすぐ混じります。
この作業をササッとしてしまうと油っこいマフィンになりますので注意です。

学校から帰ってくる子供に
「おやつだよぉ・・」ってあげたら嬉しいかも・・・
簡単ですがオススメです。