- 2017.07.30 Sunday
給食会の展示会がありました。
火曜日、宮城県学校給食会展示会が仙台国際センターでありました。
給食の食材メーカーさん約50社が集まり、栄養士さんや調理員さんに向けての展示会でした。
中央に黒のマジックで
「原料のお米はJA加美よつばの28年産1等米です」と書きました。
作り手の私たちにとっては、日常の当たり前の事ですが、
工場見学の皆さんがいらっしゃるといつも驚かれます。
こういうことをお伝えできるのも展示会のいいところです。
去年、たくさんの方々から貴重な現場の声を聞かせていただきました。
それを元に、焼き物・揚げ物・とろみとにまとめて資料を作っていきました。
農林水産省さんから、
和食米飯米粉についての「学校給食に役立つ献立作りのヒント集」を頂き活用させていただきました。
試食は、冷たいクラムチャウダーと黒糖の入った蒸しパンのがんづきでした。
簡単にご紹介します。
<冷製クラムチャウダー>
ベーコンを弱火で炒めたら、玉ねぎを入れて甘みが出るように炒め、
人参、とうもろこし、水、コンソメ、月桂樹を入れてやわらかくなるまで煮ます。
あさりの水煮を入れて牛乳を入れて火にかけます。
沸騰する前に、冷たい牛乳で溶いた米粉でとろみをつけます。
試食はおいしくなきゃと思い、生クリームを入れてみました。
(今回は冷たいスープなので、バターは使いませんでした。)
*米粉は1リットルの水分に対して約50g入れてみました。
丁度いい濃度になりました。
<がんづき・・雁月> 宮城のソウルフードです。
米粉75g 小麦粉75g 黒糖150g お湯150g 酢10g 重層2g
全部混ぜるだけ
パウンド型に入れて蒸して出来上がりです。
ちょっと失敗。
粉の半分が小麦粉だったのにちゃんと混じっていなくて、ところどころに白い点々が。
米粉ばかり使っていると、気をつけなくてはいけませんね。
去年に続き、今年も私どものブースは、お客様でいっぱいでした。
そして今年も沢山の貴重な現場のお声を聞くことができました。
離水止め、とろみの調整、ぱさぱさ解消など、
実際に現場で使っている方々のお声は、大変参考になりました。
来年もしっかり勉強して、展示会に臨みたいと思います。
給食を楽しみにしている子どもたちのために、
安心で安全な米粉作りをしなければと強く思いました。
お越し頂いたお客様、給食会の皆様、各企業の皆様、
大変お世話さまでした。
給食の食材メーカーさん約50社が集まり、栄養士さんや調理員さんに向けての展示会でした。
中央に黒のマジックで
「原料のお米はJA加美よつばの28年産1等米です」と書きました。
作り手の私たちにとっては、日常の当たり前の事ですが、
工場見学の皆さんがいらっしゃるといつも驚かれます。
こういうことをお伝えできるのも展示会のいいところです。
去年、たくさんの方々から貴重な現場の声を聞かせていただきました。
それを元に、焼き物・揚げ物・とろみとにまとめて資料を作っていきました。
農林水産省さんから、
和食米飯米粉についての「学校給食に役立つ献立作りのヒント集」を頂き活用させていただきました。
試食は、冷たいクラムチャウダーと黒糖の入った蒸しパンのがんづきでした。
簡単にご紹介します。
<冷製クラムチャウダー>
ベーコンを弱火で炒めたら、玉ねぎを入れて甘みが出るように炒め、
人参、とうもろこし、水、コンソメ、月桂樹を入れてやわらかくなるまで煮ます。
あさりの水煮を入れて牛乳を入れて火にかけます。
沸騰する前に、冷たい牛乳で溶いた米粉でとろみをつけます。
試食はおいしくなきゃと思い、生クリームを入れてみました。
(今回は冷たいスープなので、バターは使いませんでした。)
*米粉は1リットルの水分に対して約50g入れてみました。
丁度いい濃度になりました。
<がんづき・・雁月> 宮城のソウルフードです。
米粉75g 小麦粉75g 黒糖150g お湯150g 酢10g 重層2g
全部混ぜるだけ
パウンド型に入れて蒸して出来上がりです。
ちょっと失敗。
粉の半分が小麦粉だったのにちゃんと混じっていなくて、ところどころに白い点々が。
米粉ばかり使っていると、気をつけなくてはいけませんね。
去年に続き、今年も私どものブースは、お客様でいっぱいでした。
そして今年も沢山の貴重な現場のお声を聞くことができました。
離水止め、とろみの調整、ぱさぱさ解消など、
実際に現場で使っている方々のお声は、大変参考になりました。
来年もしっかり勉強して、展示会に臨みたいと思います。
給食を楽しみにしている子どもたちのために、
安心で安全な米粉作りをしなければと強く思いました。
お越し頂いたお客様、給食会の皆様、各企業の皆様、
大変お世話さまでした。
- ひろがれ米粉の輪
- 17:45
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- by けいこおかみ