昨日の夜から
我家は美味しそうなパンのかおりが パン

保育所の栄養士さんからご質問いただきました。
我家のパン用米粉を使ってサンヨーのホームベーカリーで米粉食パンを焼くには
どうしたらよいかと
専用のパン用米粉を使ってもイマイチふくらみが悪いのに
むむむ… たらーっなかなか、難しい…

でも、今回は根性で2日がかり
何回も何回も分量や作り方を変えたりして焼いてみました。
その中でベストなものを紹介したいと思います。

<サンヨーホームベーカリー用分量>
パン用米粉・・・390g
砂糖  ・・・・22g
塩  ・・・・・5g
脱脂粉乳 ・・・11g
無塩バター・・・22g(室温においておく)

  ドライイースト・8g(インスタントのもの)
  水  ・・・・・310g

 ‖腓めのボウルにイースト、水以外を全部入れます。
◆(栃瓦縫丱拭爾鬚垢蠅海爐茲Δ砲茲混ぜます。
 イーストを入れさっと混ぜます。
ぁ/紊鬚い譟△団子状にまとめます。
  (ボウルに粉が残っていないように・こねる必要はありません)
ァヽに入れて米粉の食パンコースで焼きます。


どちらもモッチリ、シットリ

左の膨らんだ方がこのレシピで作ったパンです。
右はホームベーカリーの取扱説明書の方法でただただ材料を投入して作ったものです。
パンの耳までモッチリと美味しく米粉パンの良さが出ています。
生地をお団子状にまとめるという、ちょっとひと手間かけると
膨らみ方がぜんぜん違いました。

画像でも一目瞭然!

強力粉で作るホームベーカリーの場合は
使う小麦粉の10〜20%くらいを米粉にして…、というレシピでした

この実験のおかげで我家ではめずらしく
ハンバーグとパンという洋食?っぽい 晩御飯となりました。
失敗パンをもらってくれたみなさま、家族…ありがとね

最新版 追加です!
20年の新しいHBの攻略版もどうぞご覧下さい→クリック

Comment
うちにもホームベーカリーが眠っています(苦笑)
作ってみようかな?と思いました☆
  • A部
  • 2006/12/14 11:27
わ〜お、そうですか〜
ぜひ、作ってみてください。
メーカーはサンヨーですか?
もし、その他だったら
小麦粉の2割を米粉にして作ってみてね。

またコメントくださいね。
楽しみに待ってます。
  • keiko
  • 2006/12/14 12:52
この記事を読んだのが昨年始めのころ、もったいないなというのが最初の感想でした。おたくの米粉ならもっとおいしくなるのに!と。当方 福井の高橋製粉所で自家米を加工してもらって 自分用の食パンを作って3年経ちました。初めはベーカリーで85%米粉でつくり 半年後には メッシュ型で100% 今は100%米粉の食パンを作っています。焼き上がって型から出したときの ”今炊き上がった炊飯器のふたを開いたときのおいしそうなご飯のにおい"を想わせるあの一瞬は最高です。もしよかったら レシピ送ります。ただし 捏ね機は絶対に必要です。

 
  • greydayo
  • 2008/01/31 17:18
greydayo様
そそっかしいもんでコメントが2もう一つ来ていることに気づきませんでした。
おいしそうな炊き上がったばかりの香り・・・ぜひ、ぜひ、教えてください。
  • けいこおかみ
  • 2008/01/31 21:02
サンヨーのホームベーカリーで1斤用の方でもできますか?
子供が小麦と卵のアレルギーでベーカリーをどれに使用か迷ってます。
教えてください。
  • ゆうぴ
  • 2008/01/31 21:46
ゆうびさんへ
ご質問ありがとうございます。
お子さんが小麦アレルギーだということですが、
その場合、家のパン用米粉ミックス粉は使えないと思います。パン用米粉の中には80%の県産米粉と20%の小麦グルテン(その中に麦芽糖2.5%)が入っているからです。

それでも米粉パンを食べたいというときは
ケーキ用米粉で作る100%米粉パンのレシピをご覧下さい。

ゆうびさんのコメントの前にいただいたgreydayoさんの100%米粉パンの作り方を教えていただいたら、またお知らせしたいと思います。

  • けいこおかみ
  • 2008/02/01 13:48
米粉100%の食パン
米粉     320g
砂糖      14g
スキムミルク  13g
ショートニング 22g
塩        6g
イースト     6g (自分の場合は5.2)
水 250〜270cc (自分の粉では290)
水温   64−気温ー粉温度
問題は捏ねです。 私の使っているのはボッシュのユニバーサル700(ステンレスボール)で捏ね時間約20分、JHBSのこね丸くんKN−3000でもほぼ20分。生地を広げてみて薄く透けて見えるくらいにしたいものですが どちらも 捏ね上げ温度は30度を簡単に超えますので 注意が必要です。 ベンチタイムは20分くらい 温度は捏ね上げ温度を下回らない程度。
発酵は 38度で50〜60分くらい 焼きは190度で30分 焼きがあまいと型崩れします。
型は テフロン加工してある1.5斤のものを使い、焼きあがったときに型から大きくはみ出さないようにして 型崩れ(ケービング)をふせいでいます。
型から出した後 冷やすために目の細かい網などの上におき 時々向きを変えるときれいな形になります。カットするのは 少なくとも数時間経ってからで よく切れるパン用ナイフで パンをつぶさないように丁寧に切ります。すぐに食べない分は 冷凍保存をして 食べる時にそのまま解凍せずトースターで焼きます。
 胴搗き粉では食パンはできないと言われていろいろやって 自分と友人用に焼いていますが やってみれば意外と簡単です。レシピの数値にこだわる必要はありませんみなさんも試してみてください。

 ところで 今ベーカリーで菅原さんの米粉100%で焼いています。レシピでの1番の違いはイーストの量で 当方は5.5gでやっています。あともう1つ違うのが 米粉生地コースでスタートして捏ね始めて5〜6分したら停止して 今度は米粉食パンコースでスタート。 こうする事で捏ね不足が解消できます。 あと裏技を1つ この器械はコンセントを抜いても メモリーバックアップ機能のおかげでコンセントを戻せば また動き始めます。そこで 膨らみが足りない ようするに発酵が足りないとき 焼きに入る50分以前にコンセントを数分間抜いておけば結構膨らみます。ただし 間違えても停止ボタンはおさないように。 
  • greydayo
  • 2008/02/01 18:21
ありがとうございます!!
米粉パン絶対にうまく作ってみたいです!!!

菅原さんの米粉で焼く時は1斤の時はレシピの3分の2にしたらいいでしょうか?(子供はアレルギーなのであげません)
  • ゆうぴ
  • 2008/02/01 23:30
はじめまして。
こちらをみて、パンを作りたい!とおもい、今日ホームベーカリーを買ってきました(笑)

材料を揃え、作れたらまたコメントします!
  • ちー
  • 2008/02/12 12:29
啓子さん、はじめまして!「米粉パンができるのはサンヨーだけ」という宣伝文句に飛びついてサンヨーのホームベーカリーを買ったばかりの主婦です。米粉100%のミックス粉も大量に買い込んで、いざいざワクワクしながら作ったパンの出来は・・・トホホでした。計量は絶対に間違いなし、粉も水も冷やして何度も間違えないようにメーカーのレシピ通りに作ったのに、出来たパンはキメがものすごく荒く、皮はおかきのようにガリガリ、上部は焼き色が白っぽくて陥没。市販の米粉パンとは大違い。

メーカーのお客様相談室にメールをしたけれど、なしのつぶて(怒)。ある方からこのサイトを教えていただき、お尋ねしました。助けてください!!!

粉はメーカの指定する米粉100%小麦ゼロのものです。これをどうしても活用しなくては、粉代丸損なのです。機械は1斤用のものです。

ここで紹介なさっているレシピ、米粉320g、砂糖14g、スキムミルク13g・・・というものは1斤の材料でしょうか?メーカーは米粉ミックス300グラムになっていますが・・・ボールで予め一纏めにしてから機械にかけるとよいのでしょうか?

自分で実験もせず、人の苦労した成果だけいただくような感じで申し訳ないのですが、暇がなかなかないもので、すみませんが・・・教えてくださいませ。

ナショナルのホームベーカリー持っているのに、サンヨーの宣伝に釣られて買ってしまったバカな私めを助けてください。

どうぞ宜しくお願いします。
  • とらねこ
  • 2008/09/03 20:19
とらねこさんへ

詳しくお聞きしたいので、
菅原商店のkouetsu@alpha.ocn.ne.jpに直接メール下さい。
  • けいこおかみ
  • 2008/09/04 13:42
現在米国に住んでいます。グルテン・フリーのパンが焼けると言う、象印さんの大きなホームベーカリーを購入しました。日本では製造していないみたいですが、この機械の特徴は、自分でプログラムができる点です。例えば発酵は1回〜3回から選べ、焼き時間はもちろん、発酵その他のパン作りの各過程毎に時間を設定できます。

とーってもありがたい機械なのですが、実はパン作り初心者の私は、まずレシピを探し、そして発酵回数や発酵時間、ベンチタイム、焼き時間などを調べて・・・と大変苦労しています。調べながら、ためしに作ってみては失敗を繰り返しています。

と言うのも、実は最近子供が小麦アレルギーだと分かったからです。その他にもナッツ類に卵に牛乳にゴマに大豆に大してもアレルギー反応があります。ナッツ以外は命に関わるほどではないのですが、喘息気味でもあるので発作を引き起こしたらと不安で、少しでもアレルゲンの摂取を控えたいと思っています。また、私自身がアトピーなので、これまで以上に食品添加物も極力避けよう!と大枚をはたいてホームベーカリーを買ったのです。

私の持っているのは2斤用です。
単純にレシピを2斤用に計算しなおしても大丈夫でしょうか?
それから、上新粉でも大丈夫でしょうか?"Rice Flour"と書かれているのが手に入りましたが、上新粉でもOKなら試してみたいと思っています。

お手数ですが、できれば最初から最後までの工程にかかる時間など、詳細を教えていただけないでしょうか?
どうぞよろしくお願い致します。
  • BigAppleUS
  • 2008/10/16 03:17
> BigAppleUS さんへ
遠くアメリカからのメールありがとうございます。
自分で設定ができるHBがあるなんてうらやましいです。
米粉のパンは発酵が一度だけなので一般のHBで作るときは
タイマーをかけて取り出したり色々苦労があります。
ただ、これはグルテンは入っているパン用米粉の場合です。

BigAppleUS さんのお子様はグルテンが入っていない
米粉で作るパンということになります。
私としてはこの方法が簡単で失敗無く焼けるのではと思います。
http://blog.keiko-komeko.boo.jp/?eid=666660

上新粉でということですが、
味や出来具合はその粉によって違いが出ると思いますが
形にはなると思います。

  • けいこおかみ
  • 2008/10/18 18:02
始めまして。
貴社の米粉を使い、ドライイーストの代わりに白神こだま酵母でパンを焼くことは、可能でしょうか?
  • 倉橋浩子
  • 2009/01/20 21:28
>  倉橋浩子 さま
ホームベーカリーではやったことがないのですが
白神酵母と米粉パンは相性が良いと思います。

  • けいこおかみ
  • 2009/01/21 00:40
けいこおかみ様、2008年10月にグルテン・フリーのパンをご紹介いただきました、BigAppleです。その節はすぐにご回答くださりありがとうございました。その後私が身体を壊してしばらくは病院通いで慌しくしていました。さて、アレルギーを持った娘は、大のお米好きです。にも関わらず、アメリカ人の子供達(友達ではない)にお米に対してネガティブなコメントをされたようで落ち込んでいました。学校にお米を持たせても食べずに帰宅してしまう上、あいにくまだ私が美味しい(←これが重要)米粉パンを作れず、仕方なく小麦と混ぜて作っていました。ところが、先日おやつに米粉パンケーキを作ったところ、これをランチに持って行きたい!美味しい!と。これなら安心です。米粉パンもまだまだ挑戦していきたいと思いますが、けいこおかみさんの様々なレシピ、活用させていただいています。ありがとうございます!
  • BigAppleUS
  • 2009/02/03 02:50
けいこおかみさん 覚えていただいていたなら光栄ですが、4年程前JAみやぎ登米東和支店で女性部を担当していた時に米粉を使ってパンつくり等講習に来ていただ事がありました。あの説は大変ありがとうございました。 
 私も22年5月末に退職をし、現在自宅でのんびりしています。これを機会に念願だったホームベーカリーを購入し、付属レシピにもとづきパンを作って見ましたが、今度coopからパン用の米粉を購入してきました。レシピが掲載されていると思い開いて見ましたが、サンヨーの分量を見つける事が出来ましたが、購入したのはパナソニックです。サンヨーの分量で大丈夫でしょうか?
  • 畠山 令子
  • 2010/07/31 20:44
> 畠山様

お久しぶりです。
ご連絡を頂きありがとうございます。
ちゃ〜んと覚えていますよ!
あの頃は必死になって講習会場まで行きましたもの・・
あいにくパナソニックのホームベーカリーはもっていませんが、試していただければと思います。
積もる話もございますので、もしよろしければ、お電話ください。
  • けいこおかみ
  • 2010/08/02 16:19
初めまして。
以前から米粉パンに非常に興味があり、古いHBで、こめ粉パン用ミックス粉(強力粉の2割)使用のパンを焼いていました。
今回どうしても米粉100%のパンを作りたいと思い
思い切ってパナソニックSD-BMS102(1斤タイプ)を購入しました。
是非こめ粉パン用ミックス粉で食パンを焼きたいので材料の分量等教えてください。
お願いします。





   

Calendar

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< December 2018 >>

Archive

Mobile

qrcode

Selected Entry

Comment

Link

Profile

Search

Other

Powered

無料ブログ作成サービス JUGEM