皆さんのご意見でレシピが出来上がりました。
シフォンは素材がシンプルなので
米粉のよさがよく表現されます。
ぜひ、お試し下さい。
今日のシフォンは抹茶とプレーン生地をマーブル状にしてみました。
まっ茶シフォン 写真クリックしてみて

米粉のプレーンシフォンケーキ
<材料>
ケーキ用米粉 80g 
卵 3個 ←卵は新鮮でちょっとお高いものがいいです。
サラダ油 40g ←普通のサラダ油を使うこと
牛乳 50g 
砂糖 60g
バニラオイル 少々

下準備
  ボール・電動ミキサーのはね・シフォン型は洗剤でよく洗っておく。
  オーブンは190度に余熱しておく。
  卵、牛乳は室温に戻しておく。

<作り方>
卵を、卵黄と卵白にきれいに分け、別々のボールに入れる。
卵黄生地を作る。
  卵黄のボールに、砂糖の半分を入れ、泡だて器でもったりと
  白っぽくなるまで混ぜる。
  普通のサラダ油、牛乳の順に加えそのつどよく混ぜ、バニラオイルを加える。
  ケーキ用米粉を入れよく混ぜる。
※ 米粉の場合、あらかじめふるう必要なし
  泡だて器でとろ〜りと持ち上がるくらいが目安です。
卵白でメレンゲを作る。
  卵白を軽くあわ立て、電動ミキサー(中速)で2回に分けて砂糖を入れながらツノが立つまでしっかり泡立てる。
 メレンゲのキメをなめらかにするため、仕上げに低速で1分位泡立てる。
※ しっかり泡立てたメレンゲはボールを逆さまにしても落ちてきません。
△陵餡生地にで作ったメレンゲの2分の1弱を加え泡だて器で混ぜる。
  次に、残りのメレンゲ加えさっくりとゴムベらでつぶさないように混ぜる。
 生地を型に流し込む。
  30僂曚氷發い箸海蹐ら生地を流しいれると自然に空気が抜ける。
  さらに、菜ばしで空気を抜くため型の周りを2〜3周まわす。
オーブンに入れて焼く
  190度に予熱しておいたオーブンで30分焼く。
焼きあがったら型ごと逆さにして完全に冷ます。
パッレトナイフでやさしく型から外す。

作ってくださった方からのアドバイスはこちら⇒ここをクリック

Comment
適度に気泡が入っていてふわふわで美味しそうですね!まさにシフォンケーキ!って感じ☆マーブル模様もとてもキレイ☆近いうちに作ってみようと思いまーす\(*^_^*)/
  • グレープ
  • 2007/04/21 21:14
>グレープさんへ
抹茶を入れるタイミングは
卵黄生地とメレンゲを合わせてから
別なボウルに適量取り出します。
抹茶に砂糖を少し混ぜてから生地と混ぜ、
抹茶色になった生地を黄色い生地にざっと混ぜ、
シフォンの型に流しました。
あんまり混ぜすぎるとマーブル状にならないので注意してください。
抹茶の苦味がちょっとあって
春らしい感じで美味しかったです。
今度はコーヒーでマーブルにしてみようかなぁ・・・
ごまマーブルも美味しいかも・・
  • けいこおかみ
  • 2007/04/21 23:02
はじめまして☆
小麦・乳製品アレルギーのある息子のために、今まで、いろんなお菓子を米粉を使って作ってみましたが、モチモチしすぎてたり、パサパサしすぎたりで、普通に食べるにはイマイチでした。
でも、このシフォンは全然ふつうに販売しているシフォンケーキとかわりなくって、しかも簡単でおいしかったです♪
まだまだ、いろんなレシピが掲載されているようなので、今後も参考にさせてください(^0^)ノ

ちなみに今回、牛乳の材料を豆乳に変えて作ってみましたが、ぜんぜんOKでした☆
  • たくちゃん
  • 2007/09/04 23:32
たくちゃん、ありがとうございます。
シフォンは米粉のよさをわかってもらうには、ほんとにおススメめだと思います。
このシフォンケーキの配合はHPやブログで皆さんにお聞きして作ったものでいわばみなさんのレシピなんですよ。
牛乳を豆乳で代用するレシ・・・これも頂きます。
もうすぐ食欲の秋 米粉料理たくさん作ってくださいね!
  • けいこおかみ
  • 2007/09/05 16:53
菅原商店さんのだんご粉が大好きな一家です。
昨年直接お店の方に買いに行き、ケーキ粉とパン用米粉を購入しました。

質問ですが、ふんわりシフォンケーキをレシピ通り作っているんですが、何度作っても焼いているときは膨らんでるんでいるんですが、焼きあがって逆さにしても、半分近く沈んでしまいます・・・おいしいし、食感もやわらかくてもちもちしているんですが、シフォンケーキとはちょっと違います。何かふんわり膨らますこつはありますか?
なんとか米粉のシフォンケーキを成功させたくて(^^)


子供が小さいときアトピーだったので、あまり洋菓子を食べさせていなかったせいか、今でも好んでケーキを食べませんが、カステラやシフォンケーキは好きなので、よく作ります。なので米粉で安定したシフォンケーキがいつでも作ることが出来たら、いいなと思いまして・・・

もしアドバイス等ありましたらよろしくお願いします
m(_ _)m
  • もっちーぎ
  • 2008/01/15 19:38
もっちーぎさんへ

シフォンケーキの作り方で一番大事なのは
メレンゲの立て方です。
米粉の坂本先生に教えてもらったときは
ハンドミキサーは使わず泡だて器でメレンゲ作りをしていました。
少し堅めにメレンゲを作ってみてはいかがでしょうか?
  • けいこおかみ
  • 2008/01/17 13:23
アレルギーのあるお子さんに oilless, milklessで作ってみてはいかがですか? とってもシンプルな 風味の際立つ米粉シフォンケーキができますよ。オイルも牛乳も 水で置き換えられます。それとオイルを使わないのでよく膨らみます。ところで もっちーぎさんは もしかしてテフロンの型を使っていませんか?
 よそさまのブログにしゃしゃり出てごめんなさい!
  • greydayo
  • 2008/01/31 18:22
greydayo 様
ご親切にありがとうございます。
すぐに作ってみたいと思います。
ブログでもっちーぎ さんはじめ皆さんに
お知らせしたいと思います。
私もテフロン型を使っていますが、それも膨らまない原因になりますか?
教えてください。
これからも色々教えてくださいね。
本当にありがとyございます。
  • けいこおかみ
  • 2008/01/31 20:07
バニラシフォンケーキ(21cm)

卵白     245g
卵黄      5個分
米粉     130g
砂糖     100g
水       95cc

あとは基本的には おかみさんと同じです。
プレーンはやわらかくできやすいため 粉は多めにしています。 水の量で膨らみ方が変わります。
メレンゲはかなりしっかりしたものが必要です。
 当方 ガスオーブンですので 温度は170度で30分焼きます。このような色の薄いものは 少し低めで焼き 色の濃いものはちょっと温度を上げています

 今挑戦しているのは色の白っぽいもの ヨーグルトとか イチゴのように生地が白いほうがきれいなもの 真っ黒なシフォンとか。

  • greydayo
  • 2008/02/01 18:49
つづきです
バニラオイル    少々
書き忘れました。

あとテフロンの型はやめてアルミのものを買ってください。 まったく違います。  昨年10月ごろ 試作を繰り返していたとき 型の余裕がなくなりテフロン型を使用したらまったく膨れず アルミでやり直してその理由がわかりました。
  • greydayo
  • 2008/02/01 20:11
greydayoさん、どうもありがとうございます。
今から作ってみます!
  • けいこおかみ
  • 2008/02/02 21:08
米粉入りケーキ、大変参考になりました。今度は普通食パンに米粉を入れて作る方法をお教えください。
  • 福田順子
  • 2008/02/16 07:37
はじめまして!ある展示会で菅原商店さんのケーキ用米粉をサンプルで頂いてシホンケーキを作ってみたらなんとフワフワ感に出来上がり超感激・・・インターネットでの購入じゃなくてスーパーとかにおいてはないんでしょうか?
住まいは多賀城近郊ですが
  • sachi
  • 2008/02/18 18:43
sachiさんへ
お返事が遅くなってごめんなさいね。
多賀城でしたら、サトー商会の中野栄店が一番近いのではと思います。
  • こいこおかみ
  • 2008/02/21 03:07
福田順子さま
お返事が遅くなってごめんなさいね。
食パンに入れるときは、強力粉の2割をパン用米粉に替えてみてください。水は若干多くいれます。
これで成功しましたら、半分まで米粉に置き換えることができると思います。
  • けいこおかみ
  • 2008/02/21 03:17
シフォンケーキの型は何センチですか?
何も考えずに手持ちの型で焼いたら小さくて〜

教えてください。
  • チャコ
  • 2008/03/18 16:24
チャコさん、17センチの型です。
がんばってください。
  • けいこおかみ
  • 2008/03/18 16:42
ありがとうございました!!

頑張ります!!
  • チャコ
  • 2008/03/19 15:32
残念ながらうまくいきません。
膨らみますが、縮みます。焼きが足りないのでしょうか?逆さにするのに瞬時じゃなく、1分くらい経ったからでしょうか?
この前は、全く膨らまなくて重いケーキになりました。
  • チャコ
  • 2008/04/02 11:22
みなさんのコメントを参考にしているのですが・・・・
メレンゲの立て方でしょうか?
ミキサーを使っているからかな?
最近毎日焼いています。
昨日も同じ状態です。
  • チャコ
  • 2008/04/03 10:06
チャコさん、昨日シフォン作ってみました。
今日4日のブログ見てくださいね。
  • けいこおかみ
  • 2008/04/04 09:44
ちょーど今焼いています。振り返ってみて不安な点(メレンゲを泡立てすぎた・卵黄生地とメレンゲをしっかり混ぜなかった)があります。でも焼いてると、ケーキ屋さんのクッキーの香りがして少し安心です。作り方も思ったほか簡単だったのでまた作りたいです。
啓子さんありがとうございます。
  • ppp
  • 2008/05/11 12:02
ppp さん、ありがとうございます。
私も米粉のレシピ作り、頑張りますね!
  • けいこおかみ
  • 2008/05/11 15:48
この作り方で、シフォンケーキを作ってみました!!毎年、わたしの家でお餅を作ってて、かがみもちにすると、必ず米粉を使うんです!!それでいつも余ってて、捨ててたんですけど、この、シフォンケーキを、作ってみたんです!そうしたら、スーーーーーーごくおいしいよって、家族から、ほめてもらえて嬉しいです。今から、また作ろうと思ってます。卵が、6個はちょっと、きついので、半分の、材料で作りマース♪また、こういう簡単レシピを、教えてくださいね^0^/
  • シフォン
  • 2008/05/24 10:45
シフォンさんへ
講習会に行って、まだ米粉が残ってるから習ったものを
作ってみるから〜っていう生徒さんがたくさんいらっしゃいます。捨てないでくださいね。もったいないですから。
米粉を手軽にいろんな使い方ができるようなレシピ作りも、
私の大事な仕事だと思っています。
  • けいこおかみ
  • 2008/05/25 22:20
シフォンさんへ
講習会に行って、まだ米粉が残ってるから習ったものを
作ってみるから〜っていう生徒さんがたくさんいらっしゃいます。捨てないでくださいね。もったいないですから。
米粉を手軽にいろんな使い方ができるようなレシピ作りも、
私の大事な仕事だと思っています。
  • けいこおかみ
  • 2008/05/25 22:20
おいしいシフォンケーキができました。レシピありがとうございます。
牛乳50gのところをレモン汁40グラム、水10グラムにしてつくったところすっきりしたレモンシフォンができました。

ところで質問なんですが、普通薄力粉を使う場合卵の量を黄身が3個、白身が4個と書いてあります。でも米粉の場合は同量です。あと、砂糖の量も少ないような感じがします。私は砂糖を減らしたり卵を減らして作ったことがなくて薄力粉の場合減らしてどうになるのかっていうのはやってみたことがないんだけど、ほとんどのレシピがそのように書いているからそうしてきました。だから今回のレシピはびっくりしました。

あと、ケーキ用の米粉にはグルテンが含まれてないみたいですがそれでシフォンができることにびっくりしています。
薄力粉のほどよいグルテンがあるからシフォンケーキの泡の骨組みになるのかなって思っていました。

変な質問ばかりですみません。でも私はなぜだろうって疑問にもってしまうほうで。色々教えてください。

  • みーたん
  • 2008/06/05 15:33
あともう一つ質問したいです。
コメントを見ていて、オイルレスのシフォンケーキが作れることにびっくりしました。オイルなしでできるんですね。かなり感激です。
私の場合17センチ型なんですが、その場合どのぐらいの配合になるのでしょうか?
  • みーたん
  • 2008/06/05 15:45
1 ノンオイルレスで作る場合 卵黄5に卵白6使う時 他の材料の配合と温度、時間を教えて下さい 
2 オイルの入れる意味とゆうか 役割はなんでしょうか? 
3 少ないのと多いのでは 出来上がりは どう違うのでしょう?
4 小麦粉で 170度の50分焼いてたのを米粉にすると 時間は 短め? 温度は高め? 小麦粉と同じですか?
  • さっちゃん
  • 2009/07/29 10:52
米粉のシフォンケーキは卵は本当にたくさん入るんですね

我が家は卵も小麦のほかにNGなので残念です。

卵 乳 小麦がNGなので、なかなか難しいです。

なにか知っているかたいたら教えてくださいね。
  • ぴよんきち
  • 2009/08/03 19:00





   

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