フワフワして美味しくて作りやすい!
米粉と小麦の良いとこどりのレシピで〜す。
ぜひ、作ってみてください!
60分でできる!かんたん米粉パン
<材料> 6個分
 こめ粉パン用ミックス粉90
 強力粉…60
 ドライイースト…3g
 砂糖…10g
 塩…3g
 バター…10g
 スキムミルク…5g
 冷水…120g

<作り方>
.椒Ε襪某絨奮阿虜猯舛鯀管入れ軽く混ぜます。
.椒Ε襪某絨奮阿虜猯舛鯀管入れ軽く混ぜます。

⇔篆紊魏辰─△劼箸泙箸泙蠅砲覆襪泙妊悒蕕悩ぜます。
⊃紊魏辰─△劼箸泙箸泙蠅砲覆襪泙妊悒蕕悩ぜます。

B罎暴个掘∪乎呂涼爾鮖って、叩きつけては畳み込みを200回繰り返します。
手にショートニングもしくは食油をつけてこねます。
なるべく打ち粉をしないでがんばって!
B罎暴个掘∪乎呂涼爾鮖って、叩きつけては 畳み込みを200回繰り返します。
初めはベタつくので小刻みにぺたぺた叩く。
徐々に生地の端を持ってしっかり叩きつけ&畳み込む。
打ち粉はなるべくしないように頑張りましょう。
200回くらい繰り返し、ひとつに丸めてみて
表面がキレイなもち肌になっていたらい

な割してキレイに丸めベンチタイムを15分とります。
な割してキレイに丸め ベンチタイムを15分とります。

ダ型して30分発酵します。
ダ型して 30分発酵します。 発酵完了

ν颪鬚未辰藤隠牽暗戮韮隠格焼成します。
ν颪鬚未辰藤隠牽暗戮韮隠格焼成します。

※ ピザ生地の場合は、バターの分量をオリーブ油5gにするとできます。
※ 湯浅先生より教えていただいたレシピを参考に考えました。
レシピ開発秘話(?)はココをクリック

Comment
はじめまして。
私は、家庭科の教師をしていて、調理実習で、米粉パンを作ろうかと思っているのですが、つくり方のベンチタイムまでは、大体何分くらいかかりますか??

あと、前日に材料の準備をするのですが、水以外の材料を全て一緒にしていても大丈夫でしょうか?
作るときに合わせた方がよいのでしょうか?

教えてください。よろしくお願いいたします。
  • 北晃
  • 2007/11/15 09:49
北晃先生へ
ご質問ありがとうございます。

>つくり方のベンチタイムまでは、大体何分くらいかかりますか??
  手捏ねだと30分くらいだと思います。
講習会をするときに、裏ワザでフードプロセッサーを使うのですが、それだと半分の時間でベンチタイムまでいくと思います。(プロセッサーをかける時間は1分です)

>水以外の材料を全て一緒にしていても大丈夫でしょうか?
  全部別々に材料を量っていた方がよいと思います。
塩砂糖など材料を量るときに、お弁当のホイルが便利です。

米粉のレシピございますので直接お電話くださっても結構です。
よろしくお願いいたします。

  
  • けいこおかみ
  • 2007/11/15 10:30
ありがとうございます!!

がんばって、作ってみたいと思います。


本当にありがとうございました。


  • 北晃
  • 2007/11/15 12:56
何度もすみません。。

30分、発酵させるのですが、うまい具合に膨らみません。。
こねが足らないのでしょうか?
(フードプロセッサーを使っているのですが、うまく混ざっている感じがしない。。)

けいこおかみさんのHPには、フードプロセッサーでつくるやり方が2種類ありますよね。どちらのほうが良いのでしょうか?(団子状になったものをプロセッサーにかけるものと、粉以外のものをプロセッサーにかけてから粉を入れるもの)


それから、実習でレシピを生徒たちに配布したいので、使わせてもらってもよろしいでしょうか?



何度もすみませんが、よろしくお願いいたします。
  • 北晃
  • 2007/12/05 12:07
北晃さま
ご質問ありがとうございます。
北晃さまが使っている米粉は弊社のパン用米粉でしょうか?
粉の製粉の仕方で分量は変わってきます。

プロセッサーにかけるときはだんご状にしてから
かけたほうが断然いいようです。
時間はッチンタイマーで計り1分〜1分半です。
もし、ポロポロの生地でしたら水分が足りないのだと思うので、水を数滴入れてプロセッサーで捏ねてください。
あと冷水を使ってくださいね。
弊社の米粉でしたら、レシピはどうぞお使いください。
他にもレシピありますのでご連絡をお待ちしています。
  • けいこおかみ
  • 2007/12/06 15:19
ありがとうございます☆

なるほど。

団子状にしてからやってみます♪


菅原商店さんの米粉を使わせていただいてます。



出来上がりの大きさってどのくらいになりますか??
私が作ったものだと、5、6僂らいになります。小さいですよね??

うぅ。頑張ってみます☆


ありがとうございます!!!
  • 2007/12/06 17:02
問題が解決しました!!

フードプロセッサーを回す時間が足りなかったのと、しっかり発酵の温度・湿度を守らなかったことが原因のようでした。



やっとふっくらもちもちの米粉パンを食べることができました!!おいしかったです☆

これで、実習ができます!

本当にありがとうございます!!
  • 北晃
  • 2007/12/06 22:57
北晃さま、良かったです。
コツさえわかれば、簡単です。
私もホッとしました。
実は私も来週小学校で実習があります。
お互い頑張りましょうね!
  • けいこおかみ
  • 2007/12/07 10:42
いつもありがとうございます。
この強力粉と混ぜるパンをよく作っています。
この場合のバターは無塩でしょうか?
私は、手抜きで初めからフードプロセッサに入れてしまうので、発酵を50分位にしています。
子どもたちは、強力粉だけのものより米粉入りのほうがすきなようです。

レシピを見てはわくわくしています。
これからもいろんなのを教えて下さいね。
  • 足立@愛知
  • 2009/06/17 01:22
> 足立@愛知さんへ

あらためて言われると考えてしまいます(笑)
無塩じゃなくて普通のバターです。
しょっぱく感じたら塩を減らしてください。

アバウトで申し訳ありません・・
  • けいこおかみ
  • 2009/06/19 22:23
はじめまして。
米粉でパンを作りたいのですがホームベーカリーは持っていませんのでてこねで作りますので詳しく教えていただけないでしょうか?
上に書いてありますフードプロセッサ?ですか?
お忙しいところ申し訳ありませんが宜しくお願いいたします。
おかみさん(啓子様)とメル友になれましたらなお更嬉しいです。勝手なこと申しましてすいません。

PCは初心者です。
  • 鈴野
  • 2010/10/04 10:51
> 鈴野さま
コメントありがとうございます。
米粉パンはべたつかないので作りやすいと思います。
手ゴネのパンの作り方、そのうちブログにアップしますね!

PC初心者さんということですが、
私は・・というとアナログ人間のため中々上達できません。
メールでいただいて、直接お電話したりしています(笑)

  • けいこおかみ
  • 2010/10/07 11:57
こんにちは。
手コネのパンの作り方
楽しみしてます。
宜しくお願い致します。

コメント有難うございました。

ちなみに強力粉」と米粉を半分づつでパン作りはしてます。
  • 鈴野
  • 2010/10/07 14:13





   

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