だんご粉でニョッキを作りました。
いつもこの季節になると挑戦するのですが中々レシピを作るまではいたらず・・・
今回は那須のホテルの料理長をしている大衡さんにも色々教えていただきました。

美味しいイモをナンチャンから頂きました。
「きたあかり」といって中身が黄色くて甘い品種です。
外見の特徴として、くぼみが赤いのが特徴です。
きたあかり

ニョッキはまずじゃが芋を茹でて裏ごしをします。
これにだんご粉を混ぜるとふわっとした食感になります。
味は小麦粉より格段にいいのですが、
私としてはむっちりタイプが好きなので
どうにかしてパスタ風にならないものかと・・・
あーでもないコーでもないと
じゃが芋と粉と格闘すること数時間！

で,結論として、芋をすって使うことに
ゆでたり裏ごしする手間がなくかえって簡単かも？
おんなじじゃが芋でも食感が変わるのは、
澱粉の質が変わるからだと思います。
すりすり〜
では、分量を
じゃが芋（すりおろし）・・・100ｇ
だんご粉・・・120〜130ｇ
卵・・・半個
オリーブオイル・・・5ｇ
塩とコショウ・・・適宜

�　，泙此△犬磴�芋の皮をむき、すります。
�◆．椒Ε襪頬爐蟆爾蹐靴燭犬磴�芋、卵、オリーブオイル、塩、コショウを　　入れ混ぜます。
��　だんご粉を入れてよく捏ねます。
　　もし、手にくっつくようでしたらだんご粉をたします。
�ぁ‖任訴瓦鯊燭瓩砲靴董∪乎呂鯔西�にして切ります
�ァ．侫�ークの背で溝を作ります。
　　溝を付けるのは早く茹であがることとソースが良く絡むからむようにだそうです。。
打ち粉は多めにして
�Α（�騰したお湯に入れてゆでます。　
　　浮き上がったらお水に取ります。
�А／綉い鮗茲辰謄肇泪肇宗璽垢涼罎貌�れて混ぜて出来上がりです。
　　
出来上がりです
トマトソースのレシピはココを参考にしました。
トマトもじゃが芋も今が旬
このレシピ、タイムリーでおススメです。

没になった茹でた芋を入れた生地を丸めてバターで焼いてみました。
弱火でゆっくり両面を焼いて、最後に醤油と砂糖で味付け
これは怪我の功名?かしらん（笑）

芋だんご

Comment
菅原商店さんのレシピー（マイナス）卵,オリーブオイルで、ニョッキ作ってみました！
とてもおいしくできました！
だんごの粉がおいしいです。
ジャガイモとお塩の味がおいしかったです。


いつもありがとうございます♪
しのしのさん、いつもありがとうございます。
レシピ開発この頃お休みしてますが、そろそろ頑張ります。
また見てくださいね！
  • けいこおかみ
  • 2007/10/17 15:39





   

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