型抜きしてもかわいいよ!
米粉でクッキーを作ると
さくっとした食感のクッキーになります。
作り方は小麦クッキーと同じです。

まず分量からです。
<約20枚分>
無塩バター・・・・85g
グラニュー糖・・・85g
卵・・・・・・・・1個
ケーキ用米粉・・・170g
   中に混ぜるものとして黒ごま、砕いたクルミ、煎った米ぬか

<作り方>
 .椒Ε襪縫丱拭爾鯑れてクリーム状になるまでかき混ぜる。
◆〆重を入れよく混ぜる。
  かき混ぜることで空気が入ってさくっとしたクッキーになります。
 卵を3回に分けて入れる。
  初めに入れるときは少なめに、2回3回めはだんだん量を多く入れる。
ぁ.院璽用米粉を加えよく混ぜる。

これを土台に3種類クッキーを作りました。
一つは黒ゴマ、
二つは砕いたクルミ
三つ目は米ぬかをフライパンで煎って冷めてから少し入れました。

ァ)西にしてラップをし冷蔵庫で冷やす。
Α5ミリほどに切って(均等な厚さに)くっつかないように天板に並べる。
А180度に予熱しておいたオーブン(中段)で15分くらい焼く。

クッキー作りのポイントは、
やわらかいバターにグラニュー糖を泡だて器でよく混ぜることです。
よくいう‘室温にもどしておく‘こということです。
冷蔵庫からすぐ出してクリーム状にするのは、労力が要りすぎ。
それだからって、レンジでチンしすぎて液体状になったら、使えません(笑)

その他、レシピ集はこちらにもあります。 

続き

今回蒸しパンをすることになったのは、
雁音農産の小野寺さんのご希望によるものです。
お家の農産物を使ったお菓子がテーマ

月曜の講習会のレシピを
その日の早朝に仕上げる荒業で乗り切りました。
( ご安心下さい。こんなことはめったにありません。 たらーっ )

ではボウルも蒸し器もいらない 
画期的!?な
米粉蒸しパンのレシピをご紹介します。
ボウルもいりませんよ〜・・この中に全部投入なのです  モコモコ・・膨らんできます。

米粉のカラフル蒸しパン
<材料>
ケーキ用米粉・・・・100g       
A ベーキングパウダー・4g         
A 重曹・・・・・・・・2g

ミドリ色の蒸しパンの場合  やさしいピンクの蒸しパンの場合
小松菜・・・・・・・100g      苺・・・・・100g+レモン汁10g 
牛乳・・・・・・・・30g       牛乳・・・・・・・・20g
脱脂粉乳・・・・・・10g      脱脂粉乳・・・・・・10g
全卵・・・・・・・・1個       全卵・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・60g       砂糖・・・・・・・・60g
サラダ油・・・・・・20g      サラダ油・・・・・・20g
塩・・・・・・・・・少々       塩・・・・・・・・・少々

<作り方>
 。前奮阿虜猯舛鬟献紂璽機璽潺サーに全て入れ、ソース状にする。
 (小松菜、苺も一緒に)

◆´,烹舛虜猯舛鯀管入れ、また混ぜる。

 油を塗ったケーキ型に入れ、空気を抜き、電子レンジにかける。
  ラップはしないでレンジ強600wで3分
  竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり!

どれもすごく色鮮やかです
奥が小松菜
右がヤーコン
左が苺  
お家で作っている野菜果物ばかり
         ほんとに、贅沢ですよね。

ケーキ用米粉は真っ白な色をしています。
だから、そのものの色が鮮やかに出るんです。

小松菜の緑色はお抹茶みたいです。
他に、ほうれん草だと色が変わり鮮やかな緑色にはならない。
雪菜だと色はお抹茶色できれいなんだけど青臭い味がして美味とはいえない。
ヤーコンは小野寺さんが持ってきて急きょ作ったもの
おろし金ですりおろしレモンをかけ変色しないようにして混ぜ、
上に薄くいちょう切りにしてレーズンとのせてみました。
ヤーコンは水分があるため牛乳はいれませんでした。(ちょうどよかったです)
苺もレモンを入れないで焼くと紫のグロテスクな色になるので要注意です。
苺の香りがして甘酸っぱいやさしい味がおすすめです。

お世話様でした。   栄養いっぱいの胚芽パン

こんな感じで講習会も無事終わりました。
右のパンは小野寺さんの米ぬかをフライパンで煎って入れてみました。
香ばしくって美味しかったです。
胚芽パンのレシピも近いうちアップしますね。

何事も宿題があるから
進むんだと思います。
シフォンケーキの改正版ももう少しです。
もうちょこっと待っててくださいねぇ
ずいぶんお待たせ状態です。 ごめんなさいね。

新しいレシピを作る時って
すんなりできるときは♪ルンルン♪だけど
何回作っても失敗の連続  ショック汗となると・・・しんどいです。
幻になってしまったポンデケージョのような場合も・・

蒸しパンを作ったのですが
カンタンと思っていたら、意外に苦戦を・・
単純なメニューこそ大変ってことあるようです。
管理栄養士をしている娘に手伝ってもらい、やっと出来ました。
難しかった分、うれしさヒトシオデス 

緑は抹茶じゃなく小松菜です

たくさん作った蒸しパンの中で代表的なものを三つ
奥に見えるのが
水分量調節がうまくいかなかった例
向かって右が30分蒸かした例
左が電子レンジでチン

米粉の水を吸う特性‘が関係しているんだと思います。
蒸すということは、ますます加水することと同じなのでは?

そういえば
中華まんも幻になったっけ
発酵まではうまくいったのに
蒸かしたらぺちゃんこになったっけ・・

ということで‘電子レンジでチン‘することに

モコモコ・・膨らんできます。
中身250gで蒸し器で30分かかったのが
レンジ強(600W)でたったの3分!

画期的!   自画自賛?

重くない軽い感じの蒸しパン
蒸さなくても蒸しパンということで

     あとに続く

がんづきのメニューを
ちょこっとなおしました。
去年、美里町の講習会で
「がんづきを作るときは牛乳がいいよ〜」
と教えていただきました。

左が牛乳で作ったもの右は水で作りました

牛乳で作ると‘こく‘が出て
食感がもちっとしています。
3日たってももちもち感がぜんぜん変わらず
ほんと、びっくりです。
これも米粉のいいところなんでしょうねぇ。

すごく美味しくなったので
みなさん、ぜひ、作ってみてください

詳しくはコチラをクリックしてください

米粉のロールケーキつくりをしました。
節分だったので黒豆入りです。
シットリした米粉の魅力が十分発揮されてて美味しかったです。

「黒豆と米粉」和なんだなぁ・・・

では、ご紹介します。
まず、材料から

ケーキ用米粉・・・・80g
卵(全卵)・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・80g
無塩バター・・・・・20g
牛乳・・・・・・・・20g
ベーキングパウダー・・3g
         あと、生クリーム・砂糖・黒豆

作り方は小麦のケーキと同じです。
 .椒Ε襪僕顱▲哀薀縫紂偲をいれ湯煎にかけながら
  ハンドミキサーで軽くあわ立てる。           
◆/揚に温まったら、湯煎からはずして‘の‘の字がかける位まで
  丁寧に泡立てる。
 米粉とベーキングパウダーを混ぜ、△貌れて、
  ゴムベラですくい上げるようにして混ぜる。
  (怖がらず、しっかり大きな動作で混ぜる→つやが出ます)
ぁゝ軻とバターを一緒に温めておき、に加え、さっくりと混ぜる。
ァ.ッキングシートを敷いた天板に流し、平らにならす。
Α180度のオーブンで15分焼く。
А‐討あがったスポンジは、乾燥しないようにして冷ます。
─[笋瓩燭蘢貉罎鬚呂困掘巻き始めに数本切り目を入れる。
 生クリームを塗り、黒豆を散らし、生地を巻く。
  (巻き終わりは下にする)

   コツは泡立て方かなぁ・・・
ハンドミキサーは1・2・3段階に速度が変わるけど
一番速いスピードにすると、気泡が荒くなって、消えやすくなります。
初めは1で、後は2の速さでしっかり泡立てしてみてくださいね。

その他、レシピ集はこちらにもあります。 

第2弾で新聞に苺大福のレシピが紹介されます。

かわいい〜、苺大福

そこで今日は写真を撮りました。  
カメラマンは末娘です。  

「ほら、ほら」 「ここ」 「いま、いま」

娘の腕と偶然を頼りに
ガンバリました〜

たべものが
美味しく見えるように撮るって
ムズカシイなぁ...

では、レシピ紹介しまーす。

  苺大福(約6個分)
だんご粉 100g
砂糖 70g
水 150g
あんこ  120g(1個 約20g) 苺 6個
片栗粉  適宜

.肇蹈肇蹇 △茵舛箸でかき混ぜます。コシが出ます。 なるべく同じ大きさに ムギュムギュ
 .椒Ε襪砲世鵑簡粥∈重、水をいれ泡だて器で混ぜる。
◆.薀奪廚鬚靴謄譽鵐犬妊船鵝
 箸でよくかき混ぜながら冷ます。
ぁ(匏粉を広げたバットに移し、餅を6等分にする。

イ正月のあんこをチンとしてかたさを調節 κ匏粉を手につけて、底をしっかり閉じます はい、出来上がりです!
ァ∞をあんこで包む。
Α〔澆鮗蠅里劼蕕嚢げ、苺のあん玉を包みます。

美味しそうに見えるかしら・・・・?

苺大福作り
ぷにゅぷにゅの牛皮の感触が
おもしろいですよ〜 はまりますよ〜(笑)

もっと詳しく知りたい方は
こちらへどうぞ next
 

12月22日頃は冬至。
一年中で昼が一番短く、夜が一番長い日です。

この冬至に、「ゆず湯」に入り
「冬至かぼちゃ」を食べる風習がありますよね。

「ゆず湯」は、厳しい寒さの中でも
健康に暮らせるようにと
浴槽に柚子を浮かべてはいるお風呂のこと。

風邪を防ぎ
皮膚を強くするという効果があるそうです。

柚子は融通が利くようにと
願いが込められているとのこと。

江戸庶民から生まれたと聞きました。
なるほど。

冬至は湯につかって病を治す
湯治(とうじ)にかけているそうです。


「かぼちゃ」は、厄除けになるとか
病気にならないと言われています。

実際にかぼちゃには、カロチンや
ビタミンが多く含まれています。

冬にビタミンなどの供給源が不足した時代は
かぼちゃは貴重なものだったのですね。

冬至風カボチャだんご

冬至風 かぼちゃ団子
材料 (約13個分)

だんご粉 50g
かぼちゃ 50g
水 適宜
粒あん 適宜
ゆず 適宜

かぼちゃをゆで、黄色い部分だけをつぶす
だんご粉とかぼちゃを混ぜ、水を加えて耳たぶくらい
  のかたさにする。
お好みの大きさにだんごを丸めて、沸騰したお湯でゆでる。
だんごが浮き上がってきてから、2分ほどゆでる。
粒あんをトロリとかけ、ゆずをのせて出来上がり。

今は食べ物も豊富で
いろんな健康グッズもあるし
何不自由ないのですが

ゆったりとくつろぐ時間が…
どんどん…

たまには昔の人の知恵に習って
季節にあった行事食を楽しみたいもんです。

その他、レシピ集はこちら どうぞご覧下さい。

昨日の夜から
我家は美味しそうなパンのかおりが パン

保育所の栄養士さんからご質問いただきました。
我家のパン用米粉を使ってサンヨーのホームベーカリーで米粉食パンを焼くには
どうしたらよいかと
専用のパン用米粉を使ってもイマイチふくらみが悪いのに
むむむ… たらーっなかなか、難しい…

でも、今回は根性で2日がかり
何回も何回も分量や作り方を変えたりして焼いてみました。
その中でベストなものを紹介したいと思います。

<サンヨーホームベーカリー用分量>
パン用米粉・・・390g
砂糖  ・・・・22g
塩  ・・・・・5g
脱脂粉乳 ・・・11g
無塩バター・・・22g(室温においておく)

  ドライイースト・8g(インスタントのもの)
  水  ・・・・・310g

 ‖腓めのボウルにイースト、水以外を全部入れます。
◆(栃瓦縫丱拭爾鬚垢蠅海爐茲Δ砲茲混ぜます。
 イーストを入れさっと混ぜます。
ぁ/紊鬚い譟△団子状にまとめます。
  (ボウルに粉が残っていないように・こねる必要はありません)
ァヽに入れて米粉の食パンコースで焼きます。


どちらもモッチリ、シットリ

左の膨らんだ方がこのレシピで作ったパンです。
右はホームベーカリーの取扱説明書の方法でただただ材料を投入して作ったものです。
パンの耳までモッチリと美味しく米粉パンの良さが出ています。
生地をお団子状にまとめるという、ちょっとひと手間かけると
膨らみ方がぜんぜん違いました。

画像でも一目瞭然!

強力粉で作るホームベーカリーの場合は
使う小麦粉の10〜20%くらいを米粉にして…、というレシピでした

この実験のおかげで我家ではめずらしく
ハンバーグとパンという洋食?っぽい 晩御飯となりました。
失敗パンをもらってくれたみなさま、家族…ありがとね

最新版 追加です!
20年の新しいHBの攻略版もどうぞご覧下さい→クリック

クリスマスのムード満点のシフォンケーキ♪

やっと作りました!
やっと撮影しました!

とにかく皆さんに見ていただきたく
(クリスマスが終わらないうちにっ)
急いでアップしました〜

感想お聞かせください〜!

基本のシフォンケーキに生クリームを塗って
ロングココナッツをまぶして、銀色のアラザンをふりかけ完成!

簡単です!

ぜひ作ってみてください。

今回のケーキに使った米粉は
実は新製品
『しっとり米粉』というものです

ふゆみずたんぼという特別な農法で栽培した
お米で作りました。
こちらに農家の方の紹介あります。

さすが、手間隙かかった特別な米粉だけに
ケーキもまた格別!!です!

近々HPにアップしますので
よろしくお願いいたします。

その他、レシピ集はこちら どうぞご覧下さい。

桜もち

材料
道明寺粉 100g
水 150g
砂糖 50g
こしあん(20g×10)200g
着色料 赤
葉(水につけて塩を抜く)10枚
シロップ(砂糖10g+水10gをレンジにかけとかしたもの)

作り方
耐熱容器に、道明寺粉と砂糖、食紅を溶かした水を入れ
 ひと混ぜしてから、30分ほど置く。
ラップをしてレンジにかける。
 ※ 600Wで4分かけ、箸でかき混ぜ、さらに1分加熱する。
ラップをしたまま冷ます。
手をシロップにつけながら10等分したであんを包み
 葉で巻く。

※ 食紅はほんの少し入れただけで色がつきます。
※ さくらの葉は葉脈が見える方を外側にして巻きます。
※ ツバキの葉っぱで椿餅もおススメです。 ツバキもち

その他、レシピ集はこちら どうぞご覧下さい。


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