昨日、オーバンデスで招介された湯浅先生の米粉パンです。

ケーキ用米粉で作ってあるので小麦アレルギーの方でも食べられます。
テレビだったので写真はありませんが、
今度、先生のお家に行ったときに教えてもらいアップしたいと思います。

家のホームページの100%米粉パンも美味しいのですが、
先生のレシピは成型が出来るのであんぱんや動物のパンなどもできるそうなんです。
パンを食べられなかった子供さんにも喜んでもらえるのではと
先生がお話していました。

●小麦粉フリーの米粉パン

<材料>
4個分
米粉…100g
イースト…3g
三温糖又はハチミツ…5g
重曹…0.5g
塩…ひとつまみ
オリーブオイル…5g
水…90g ※水分は米粉の種類で大きく異なる為調整を
タピオカ団子…15g ※タピオカ粉と水の割合=1:3

<作り方>
1.☆タピオカ団子を作る
   15g分は作りにくいので、タピオカ粉10g、水30gを用意し、
   団子になってから量を計る
   a.ナベにタピオカ粉、水を入れてよくまぜたら中火にかけ更に混ぜる
   b.透明なツブが出てきたら弱火にし、更にまぜると団子状になる
   c.パン作りに必要な15gを計り、あら熱を取っておく

2.☆粉類をまぜる
   米粉、イースト、三温糖、塩を合わせ、軽くまぜる ※重曹は後ほど

3.☆液状のものをまぜる
   少量の水で溶いた重曹、オリーブオイル、水を加えてひと塊になるまでまぜ、
   軽くこねる

4.☆タピオカ団子を加える
   生地に加え、折りこむように全体をこねたら好みの形に形成する

5. 35℃程度の温度を保ち、30〜40分発酵させる

6. 170〜180℃のオーブンで10分ほど焼けば完成

どうぞお試しになって下さい。
美味しい笑顔が見ることが出来たら本当にうれしいですね。

最後になりましたが、こんなにすごいレシピを公開することを
快諾してくれる湯浅先生に感謝です。

こんなにカスタードが簡単にできるなんて ステキ〜
と作った方が感激すること間違いなし・・・

トライフルはイギリスの代表的デザート♪
トライフル=”あり合わせ・つまらないもの”という意味があるそうですが
なんのなんの
こんな風に缶詰や果物と一緒に飾ると色々使えそうです。
カステラなども一緒に入れても美味しそうです。



◆材 料
卵・・・・・・・・・・・・  1個
砂糖・・・・・・・・・・・ 50g 
ケーキ用米粉・・・・・・・ 30g
牛乳・・・・・・・・・・・300g
バニラエッセンス・・・・・  少々
*上から順番に混ぜていきます。
好みのフルーツ・・・・・・  適宜

◆作り方

 ‘蕕僕颪鬚い譟∈重、米粉、牛乳を順にいれ泡だて器で混ぜます。
◆|羃个砲け、練り混ぜます。
 とろみがついてきたら1分程弱火で練ります。
*とろみがついてもすぐに火を消さないで少し練ること。
ぁ_个鬚箸瓮丱縫薀┘奪札鵐垢魏辰─⇔簑庫で冷やします。
ァ.ぅ船瓦箍桃、お好みのフルーツに添えていただきます。

冷やす時はクリームの表面が固くならないようにラップをかけます。

もう一つの食べ方
カスタードを温かいまま、ふーふーして頂いても美味しいです。
体があったまりますよ〜                                      

米粉のブラウニーです。

あんまりほめてくれない主人が美味しいねって言ってくれたケーキです。
湯浅先生にアドバイスを頂いて作ったレシピです。

《 蒸しブラウニー 》

◆材 料 (6.5cmマフィン型7個分)
生クリーム・・・・・・・・ 40g
チョコ・・・・・・・・・・ 80g
卵・・・・・・・・・・・・ 2個
サラダ油・・・・・・・・・ 80g
三温糖・・・・・・・・・・ 80g
ケーキ用米粉・・・・・・・ 80g
ベーキングパウダー・・・・  3g
くるみ・・・・・・・・・・ 30g
(フライパンでから煎りしたもの)
材料の上から順番に入れていくとなめらか〜な生地が出来ます。

◆作り方
 \献リームに刻んだチョコを入れ、湯せんで溶かします。
◆〕颪鯑れよく混ぜ、サラダ油、三温糖を入れしっかり混ぜます。
 米粉、ベーキングパウダー、くるみを入れて混ぜます。
ぁ〃燭卜して強火で15分程度、蒸かします。

マフィン型は百均で買いました。

こういうメールをいただきました。

> いつも早い対応ありがとうございます。
> 前回購入したパン用ミックス米粉をフードプロセッサーを使ってパンにしています。
> なかなか上手にできず、とにかく基本のプレーンパンが上手になるまで、
> ひたすら焼き続けようと思っています(^^;

この方法だと、労力要らずでしかも短時間で生地ができ楽チンです♪
フードプロセッサーの裏ワザのコツは、

 .椒Ε襪坊徇未靴燭發里鯑れ(目分量はいけません)、混ぜて  団子状態にしてからプロセッサーに入れてください。
  プロセッサーの中に粉や砂糖、水等を直接入れてかけるのはおすすめしません。
 団子状のかたまりに。捏ねる必要はありません。

◆/紊130gくらいです。
 (前のレシピは120gでしたが今年のこめ粉に入れる水の量は少し多くなっています。)


 スイッチを入れて1分半くらいガーッと動かします。
  キッチンタイマーを使うと便利。
  もっと詳しく言うと、1分くらいまわしてみて、生地の状態を見てみます。
  まだがさがさだったら様子を見ながらもう少しかけてください。。
  でも、生地の温度の急激な上昇には注意です。(生地温度目安は26〜28度)
 3つに分けて  もち肌〜
ちょっとべたつきますが、カッターに気をつけて生地を出して丸め、すぐに分割、ベンチタイムと進みます。

1分間かけてもこの状態の場合は
水が足りないません。ちょっぴり少し水を加えます。

*フードプロセッサーの歯はパン用でなくとも金属のカッターの歯でできます。

発酵について

我が家では冬はホットカーペットの上で発酵を促しています。
天板にクッキングシートを敷き、発酵しても生地同士がねばらないように離して、絞ったタオルをかけて、大きなビニール袋で全体を包みこみます。
それをホットカーペットに置き、その上に毛布などを掛けて熱が逃げないようにします。

それで時間を見て(30分暗いが目安)発酵させます。

お湯の入ったボウルで発酵させたりするのもいいのですが
お湯の量、温度によってその都度条件が違うので私はホットカーペットを使っています。

我が家のホットカーペットはナショナル製のもので、温度は「高い」近い
ところにあわせています。

Mさん、いかがでしょうか?
どうぞ簡単で美味しい米粉パンが作れますように!


サーターアンダギーを米粉で作ると美味しいよ〜
米粉を使ってくれている大野さんよりメールが届きました。

サーターアンダギーって沖縄風ドーナツで昔ながらのおやつ
昔ながらのおばぁの味 なそうな
偶然、娘の友達が沖縄に行ってお土産にいただきました。
ふむふむ こんな感じねぇ・・・

大野さんのメールです。
「子供たちに好評だったサーターアンダギーのレシピです。
小麦粉のは練りすぎると「ぐにっ」という歯ざわりになってしまいますが、米粉で作ったのは思いっきり捏ねてもサクッとして美味しかったです。」

<材料>
卵    1個
粉末黒糖 50g
サラダ油 小さじ1
米粉   85g
B.P  小さじ1/3
* 上から順番によーく混ぜていくだけです。

<作り方>
材料を全部捏ね、ひとくち大に丸めて160℃の油で揚げる。

ということで作ってみましたらとっても美味しかったです。
捏ねなくても混ぜるだけで簡単です。
手に油をつけて丸めるのが一般的なようですが、
カレー用のスプーンを2本用意して油にポトポトいれました。
注意することは温度、黒糖なので焦げやすいので低温で揚げて下さい。

簡単で素朴なおやつができました。
大野さん、ありがとうございます。米粉レシピにいただきます。

みなさーん うさがみそーれ♪(めしあがれ)

寒中 お見舞い申し上げます。
毎日寒い日が続きますが風邪など引いてませんか?
米粉でとろみをつけるだけでこんなに美味しいシチューができます。
シチューの素を使わなくても大丈夫 しかもバター無しでカロリー控えめ
だまにならず 簡単になめらかなとろみがつきます。

カブと白菜のシチューです。

材料 
ケーキ用米粉 40g
牛乳 500g
水 500g
ベーコン 100g 
玉ねぎ 中1個  ・うす切り
かぶ(葉つき) 中3個  ・くし切り 
白菜 200g 
コンソメ 小さじ1
塩、こしょう 適宜

 .戞璽灰鵑鮗絏个任い燭瓠玉ねぎをしんなり炒めます。
◆,ぶ、白菜の白い部分、コンソメをいれ軟らかくなるまで煮ます。
 かぶの葉、残りの白菜をいれさっと煮、米粉を牛乳でといで加えとろみをつけます。
ぁ ̄こしょうで味付けをします。

冬のカブの葉っぱは柔らかくて甘いのでぜひ使って下さいね。
フーフー体も心もあったか〜くなりますよ ラブ

普通のパンだと胸焼けするのに米粉パンだと胸焼けしない
米粉パンやさんまで行くのに1時間以上かかるので
米粉パンが焼けるホームベーカリーを買ったけど
パンが膨らまなくて困っているというAさんからメールをいただきました。

胸焼け・・・うちの義母もそうなんです。
パンやお好み焼きを食べるといつもそうなります。
その点、やっぱり米は日本人の体にあってるんでしょうね。

そんなわけで
しまってあるホームベーカリーを引っ張り出してきて実験してみました。

機種はサンヨーの米粉パンが出来るホームベーカリーで1.5斤用です。

まずは分量
パン用米粉・・・・・・390g
バター・・・・・・・・20g
塩・・・・・・・・・・5g
砂糖・・・・・・・・・15g
脱脂粉乳・・・・・・・10g
イースト・・・・・・・8g
ベーキングパウダー・・3g
水・・・・・・・・・・330g 以前の分量より少し多めです。

ボウルに入れてだんご状態に     スイッチon       発酵完了
    

はい 出来上がり!
  

もう一つの実験
いつも話している米粉と小麦の良いとこ取りということで
パン用米粉300gに強力粉を90g(約3割)加えて

膨らみ方もよく
毎日いただくパンなら私はこちらがおススメです。
コツは先にボウルで全部混ぜてから釜に移して作ることです。
水は8割強入れます。


4時間くらいで作る普通のホームベーカリーをお持ちの方にですが
強力粉の2割をパン用米粉に置き換えて作ってください。
甘みがあって、ふんわりしたパンが出来ます。
作った翌日でもパサつかず家族みんなに喜んでもらえると思います。

もっとモチモチパンが食べたい方は
もうちょこっと米粉を増やしてみてくださいね。

これで攻略?って怒られそうですが
是非お試しくださいませ。



やっとみんなに美味しいと誉めてもらえるチーズケーキができました。
クリスマスにはちょっと地味ですが、
何か持ち寄りのパーティにでも行く時にお役に立てるのではと思います。
クラフトのクリームチーズを使いました。
ミキサーを使い作り方もチョー簡単!です。
ぜひ作ってみて下さい。

  

ミキサーに入れる順番に書きます。

生クリーム・・・200g
卵・・・・・・2個
砂糖・・・・・80g
レモン汁・・・15g
クリームチーズ・・250g 小さくちぎって

ミキサーでガーッとやってクリーミーに

ボウルに移しケーキ用米粉40gと混ぜます。
クラッカーを80gと常温バターを40gを一緒に袋に入れて砕きます。
それを型底に敷きます。
とろとろの生地を流します。
170度に温めたオーブンで45分くらい焼いて完成です。

米粉は農作物
今年の米粉パン用ミックス粉は少し水の分量を増やした方が美味しくできるようです。

レシピにパン用米粉120g、強力粉30gにたいして水120gでしたが
130g位入れたほうがふくらみが良いようです。



前から作ってみたかった”ちくわパン”を作りました。
服部コーヒーさんのパン屋さんで人気1のパンを真似したものです。
ちょっと食べてしまってからで申し訳ありませんが

ちくわを切ってシーチキンのマヨネーズで合えたものを詰め
パン生地で包みます。
クープを入れてマヨネーズをまたぐちゅっとして焼きます。
ちょっと緑に見えるのはパセリのみじん切りにしたもの
焼き終わってからパラパラッとかけました。

米粉のもちもちとちくわの食感がマッチしてとっても美味しかったです。




明日、しっとり米粉のお米を作っている鈴木要さんの地区の皆さんと
講習会があります。
小塩地区でとれた大豆で豆腐作りをして
それから米粉の講習会となります。
豆腐を作った後のおからがもったいないのでドーナツを作ることにしました。

米粉で作るドーナツはモチモチしていますが、
おからを入れるともちっとした食感が増すようです。
食物繊維のたくさん入ったドーナツ、ぜひ どうぞ


おからドーナツ
パン用ミックス米粉・・・・・・・100g
おから・・・・・・・・・・・・・50g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・12g 
塩・・・・・・・・・・・・・・・2g  
バター・・・・・・・・・・・・・8g
ドライイースト・・・・・・・・・3g  
水・・・・・・・・・・・・・・・70gくらい

作り方
 (栃粥△から、砂糖、塩、バターをボウルに入れてよく混ぜます。
◆,修海縫疋薀ぅぁ璽好箸鯑れさっと混ぜます。
 加減を見ながら水を入れ団子状にまとめます。
 *おからの水分量によって変わってきます。
ぁ.奸璽疋廛蹈札奪機爾3つに分けて入れます。  
ァ.ッチンタイマーで計りながら1分間かけ、上下を逆にしてもう30秒かます。
Α。妓弔吠割し丸めてベンチタイム(15分)
А/燭鹵罎忙悗之蠅鬚△韻得型し発酵(20分)
─…祺垢量で揚げて出来上がり 

上の写真が生地ですがおからが入っているのでちょっとがさがさした感じがします。いつもプロセッサーで1分なのですが30秒ほど長くかけました。

お米と豆の組み合わせは栄養的にも優れています。


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